Markus van A Sense Of Place in Haarlem pairt de Dassemus  - Orangewine bij dit gerecht.
 
Over deze wijn:
 
Dassemus is de eerste en enige natuurwijnmaker in Nederland! Gevestigd in Chaam, Brabant. Ron maakt zijn wijnen in een prachtige oude boerderij direct bij zijn wijnstokken, waarvan de meeste zo'n 15 jaar geleden zijn aangeplant.
 
Alle druivenrassen zijn hybriden, wat betekent dat het kruisingen zijn van de bekende wijndruivenrassen, met een klein percentage wilde wijnstokken, zodat ze schimmelbestendig zijn. Velen zien dit als de toekomst van de wijn, omdat ze geen (chemische) bescherming tegen meeldauw of schimmels nodig hebben. 
 
Deze zeldzame oranje wijn is gemaakt van een blend van Solaris, Muscaris en Souvignier Gris. Met de hand geplukt, wild gefermenteerd en een maceratie van 25 dagen op de schillen gekregen. Elevage in vaten, roestvrij staal en keramische eieren. Ongefilterd gebotteld, zonder enige toevoeging. Zeer aromatisch met een mooie wrangheid door het schilcontact. Een erg leuke, Nederlandse natuurwijn die tot in Japan wordt verkocht en in no-time is uitverkocht. Als introductie nu €14 ipv €16!