Deze maaltijd schreeuwt om een mooie, volle witte wijn. En dat is deze Blanc Sain van Combier. Hij past er zo goed bij, dat we deze maar even wat vriendelijker geprijsd hebben gemaakt, speciaal voor deze pairing. Een witte Beaujolais, dat hoor je niet vaak. Ook daar mag Chardonnay groeien, net als bij de noordelijke buren in Bourgogne. Deze is nog wat rijper, heeft een klein beetje hout gehad en smelt perfect samen met de ricotta uit dit gerecht. Dat wordt smullen.