Amuse
 
Panisse / zure room / kervelolie 
Miso deviled eggs / zeewier kaviaar 
 
Op tafel
 
Brood van Ulmus
Zoute boter
Huisgemaakte pickles
 
Voorgerecht
 
Salade van kaki, burrata, basilicum, waterkers en venkel, met balsamico bianco en hazelnoot 
 
Tussengerecht
 
Soepje: pompoen met gember en steranijs
 
Hoofdgerecht
 
Gestoofde ossenstaart geserveerd op romige polenta, met cavolo nero
 
Bijgerechten: 
 
Bijgerecht 1: regenboogworteltjes sous vide met tijm en sinaasappel
Bijgerecht 2: spitskool gebakken in miso boter
Bijgerecht 3: wintersla 
 
Nagerecht
 
Gekarameliseerd saffraanpeertje met bolletje vanille ijs en hazelnootcrumble